تزئين گام به گام کيک

1 - کيک را با برش عرضي به دو يا سه قسمت تقسيم مي کنيم .

2ـ خامه را با کاکائو مخلوط کرده و هم مي زنيم تا فرم بگيرد . سپس بين دو قسمت قرار مي دهيم ( طبقه رويي کيک را پشت و رو مي کنيم ) .

3 ـ اطراف کيک را رنده ريز مي کنيم تا پستي و بلندي نداشته باشد .

4 ـ رو ي کيک و کناره هاي آن خامه ماليده و با يک تکه مقواي گلاسه صاف مي کنيم .

5 ـ با صاف کن روي آن را صاف مي کنيم .

6 ـ البته براي صاف کردن از روبان پهن هم مي توان استفاده کرد .

7 ـ نيم کيلو شکلات تخته اي را رنده کرده و به صورت بن ماري روي کتري مي گذاريم تا ذوب شود ( هم مي زنيم ) . سپس 100 گرم روغن مايع به آن افزوده و دوباره هم مي زنيم . در مرحله ي آخر از صافي بسيار ریز آن را عبور مي دهيم تا گلوله اي نداشته باشد .

8 ـ شکلات که ولرم شد روي کيکي که سرد است مي ريزيم و سريع با صاف کن صاف مي کنيم .

9 ـ در صورتي که بخواهيم شکلات ذوب شده کمي سفت شود و بتوانيم داخل کيسه ريخته و ماسوره بزنيم ، حدود 20 گرم خامه فرم گرفته را کم کم به 500 گرم شکلات روان مي افزاييم و هم مي زنيم .
شکلات مخلوط شده با خامه را در کيسه با سر قيف شکوفه مي ريزيم و اطراف کيک را تزئين مي کنيم .
قبل از اينکه کيک را تزئين کنيم بايد آن را مانند صفحه قبل آماده کنيم و بعد با خامه فرم گرفته صاف کنيم .

براي فرم دادن به خامه به طريقه زير عمل مي کنيم :
1 ـ خامه هاي شيرين شده مخصوص قنادي ها :
مقداري از خامه را از فريزر در مي آوريم کمي که از حالت انجماد خارج شد با همزن برقي هم مي زنيم ( ابتدا با سرعت بالاي همزن و بعد با سرعت کم تا خامه کره نشود ) گاهي اوقات خامه ظاهراَ فرم گرفته ولي دانه هايي روي آن ديده مي شود که نشان مي دهد خامه هنوز يخ زده است . بهتر است ده دقيقه به خامه استراحت دهيم و بعد دوباره با همزن هم بزنيم تا فرم بگيرد .

2 ـ استفاده از خامه هاي کيلويي که بايد اول از سلامت آن مطمئن شويم و بعد آن را مثل خامه پاکتي شيرين کنيم .
3 ـ استفاده از خامه پاکتي که :
الف ) نبايد تاريخ توليد آن جديد باشد هر چه خامه مي ماند براي فرم دادن بهتر است ( ولي تاريخ انقضاي آن گذشته نباشد )

ب ) خامه را در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آن گرفته شود .

شيرين کردن خامه :
 

250 گرم خامه را با 3 قاشق سوپ خوري شکر مخلوط مي کنيم ( با قاشق ) و به مدت 24 ساعت در فريزر مي گذاريم سپس از فريزر خارج کرده و بعد از اينکه کمي از حالت انجماد خارج شد با همزن برقي هم مي زنيم تا فرم بگيرد .
منبع:هنرآشپزی،شماره5
/ن